domenica 16 gennaio 2011

Pizza di farina integrale con cipollotti e toma di montagna


Pasta base
Dosi per 450
150 g di farina bianca 00
100 g di farina integrale
18 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero semolato
25 g di olio extravergine di oliva
150 g di acqua a 22°C
1 cucchiaino di sale marino

Lavorate con una frusta il lievito con l'acqua, lo zucchero e l'olio. In un'altra ciotola impastate le farina con il sale.
Versate il liquido nelle farine e mescolate bene il tutto, ottenendo una pasta morbida e collosa. Coprite la ciotola e fate riposare per 10 minuti.

Impastate leggermente. L'intera sequenza di fasi di impasto e lievitazione richiederà 1 ora e 30 minuti. Formate una palla, mettetela in una ciotola e tenetela in luogo con temperatura non superiore ai 25 gradi fino al momento dell'uso.

Una volta lievitato dividete l'impasto a metà. Stendete ogni metà formando due dischi di pasta e fate riposare per 10 minuti, coperti da un telo.
Portate il forno a 220°C. Spennellate due placche grandi di olio e cospargete la superfice di farina gialla.

Prendete le due basi, alzate i bordi, spennellate con olio e spolverizzate leggermente con sale marino.

Condite con i cipolloti tagliati finemente a rondelle, la toma in cubetti e del pepe macinato.

Infornate per 10/15 minuti. Nel mentre fate bollire due uova, lasciatele raffreddare, dopodichè sgusciatele.

Togliete le pizze dal forno e grattugiate le due uova direttamentte sopra.
Finite spolverizzandole con poco zafferano in polvere.

Enjoy it!

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