giovedì 19 novembre 2009

Export account executive


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http://www.caffetritolo.it/calendario.php?day=2009-11-19#1

Questa settimana Paella Valenciana al Tritolo !!!!





























Stasera la cuoca intellettuale si cimenterà nel preparare la paella valenciana....ci riuscirà la nostra eroina?


Ricetta da seguire:
Ingredienti: (primo piattoper 8 persone) 500 grammi di riso , 1 pollo di circa 1,200 Kg, 12 scampi grossi, 1 kg di muscoli, 1 kg di telline, 500 grammi di seppie o calamari, 200 grammi di gamberetti, un mazzetto di odori, 12 chipolatas, 4 fondi di carciofo, 4 cipolle medie, 6 pomodori, 6 spicchi d'aglio, 250 grammi di piselli (eventualmente in scatola), 3 peperoni rossi, un pizzico di zafferano, sale, pepe nero e pepe di Caienna q.b., 1 litro di olio d'oliva.





Preparazione: questo piatto nazionale spagnolo costituisce un vero e proprio pasto completo.Lo si appresta in una grande padella (paiella) piuttosto larga ed alta di bordi.Trinciare il pollo in piccoli pezzi e farli rosolare nell'olio, direttamente nella "paella".A parte, preparare i molluschi, facendo in modo che si aprano al calore del fuoco , e conservare l'acqua che amanano, opportunamente depurandola attraverso una mussola.Cuocere le seppie o i calamari in acqua e farli poi rosolare al burro per qualche minuto.Apprestare i fondi di carciofo, trinciandoli in sei pezzi e saltandoli poi nell'olio.Mettere in disparte tutti questi ingredienti disponendoli, al caldo, sopra un piatto.A parte, tritare finemente la cipolla e l'aglio; gettarli in una padella e farli rosolare con poco olio, oltre al fondo di cottura del pollo.A questo punto aggiungere i peperoni stiacciati e ripuliti all'interno dei loro semi, il mazzetto degli odori.Lasciare rosolare sino a che abbia a formarsi quasi una purea di legumi.Sopra questo composto si inizi, soltanto allora, a disporre i vari elementi della paella e cioè; ai bordi esterni si mettano i pezzi di pollo, poi le chipolatas, poi le seppie, poi ancora i carciofi, quindi si allunga il riso , in precedenza lavato in acqua tiepida.Esso deve venir distribuito con regolare uniformità sopra gli ingredienti elencati prima, così che non ci sia bisogno di toccarlo o di rimestarlo durante la cottura.Dopo aver disposto il riso nella paella, bagnare tutto con l'acqua di cottura dei molluschi, nella quale sia stato sciolto lo zafferano.Salare ed insaporire fortemente con pepe di Caienna.Lasciar cuocere a fuoco lento ed aggiungere, all'occorrenza, dell'acqua tiepida (o brodo) in caso si asciugasse eccessivamente.Sempre durante la cottura, disporre sopra il riso gli scampi, ben allungati, cosi da segnare la delimitazione tra un ingrediente usato ed un altro.Guarnire con una parte delle valve dei muscoli, tenute in disparte ben ripulite e in precedenza farcite con pisellini e le telline.Distribuire infine i gamberetti, con quanto rimane dei molluschi, sopra il tutto.Ultimata quest'operazione, il riso dovrebbe essere ormai cotto e pronto per venire servito, direttamente nella "paella".





Oppure.....un po più all'italiana:

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di riso a chicco lungo (parboiled, o patna o basmati), 2 peperoni rossi, 1 cipolla grossa, 1 spicchio d'aglio, 300 gr di piselli sgranati, 1 piccolo pollo tagliato a pezzi, 200 gr di lombo di maiale (oppure di salsiccia), 1 pezzo di chorizo (o altra salsiccia secca piccante nostrana), 200 gr di sacche di calamari o seppie già pulite, 400 gr di vongole e/o cozze, 6 o 12 code di gamberoni non sgusciate, 300 gr di polpa di pomodoro (fresca o in scatola), 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 foglia d'alloro, brodo di carne, sale, pepe nero, 6 cucchiai d'olio d'oliva.
Lasciate le vongole in acqua salata per 3 ore per far perdere loro la sabbia. Le cozze vanno prima spazzolate sotto l'acqua corrente. Tagliate la carne di maiale a dadini o spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini.
Sminuzzate insieme la cipolla e l'aglio. Mondate i peperoni e tagliateli a strisce. Tagliate la salsiccia piccante a rondelle. Fate un taglio sul dorso dei gamberoni e eliminate il budellino intestinale senza togliere il guscio.
Scaldate il forno a 250°. Versate metà dell'olio nell'apposita padella di ferro (in mancanza, potete usare un wok, oppure qualsiasi recipiente che possa andare al fuoco e nel forno) e scaldate a fuoco medio. Fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati e salateli alla fine. Toglieteli e teneteli al caldo.
Nella stessa padella, fate appassire la cipolla e l'aglio con la foglia di alloro e unite il lombo o la salsiccia. Quando la carne è dorata, unite i peperoni e i calamari tagliati a fettucce. Dopo qualche minuto, unite il pomodoro e i piselli e lasciate cuocere per qualche minuto.
Togliete questi ingredienti dalla padella e versate l'olio rimasto. Fate tostare rapidamente il riso e unite tutti gli altri ingredienti, incluse le spezie e un cucchiaio di sale. Coprite con circa 1 litro e un quarto di brodo, mescolate bene e portate il tutto a ebollizione.
Coprite con carta stagnola e cuocete in forno per circa 15 minuti senza mescolare. Controllate alla fine che il riso è cotto e, se necessario, aggiungete poco brodo se vi sembra che il riso è troppo asciutto. Portate la paella in tavola nel suo recipiente.