.....Muffins Fusion al sapor di Sifone..!!!

Muffins

100 g di farina di riso
100 g di farina di mandorle
175 g farina 00
1 cucchiaio di lievito vanigliato per dolci
125 g di burro fuso
2 uova leggermente sbattute
70 g di zucchero samolato
70 g di zucchero di canna
100 g latte di cocco
150 g di latte vaccino
155g di mirtilli

Portate il forno a 210°. Spennellate con olio o burro 6 stampini grandi. Mescolate in una terrina le farine, il lievito, i due tipi di zucchero e disponete tutto a fontana.
A parte, in una seconda terrina, mescolate il burro fuso, le uova, il latte ed il latte di cocco, versate il composto nella terrina delle farine. Rimestate con un cucchiaio di legno, quanto basta, per mescolare gli ingredienti.
Aggiungete delicatamente i mirtilli( precedentemente lavati). Distribuite il composto negli stampini (non devono essere colmi) e fate cuocere i muffins per 20 minuti. Infine staccateli con un coltello e fateli raffreddare su una griglia. Una volta tiepidi spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Mousse al cioccolato bianco ed anice

135g Panna liquida
115g Latte intero
1 Tuorlo
75g Cioccolato bianco
50g Albumi
un bicchierino di liquore all'anice

Portate ad ebollizione il latte e la panna con il liquore. Aggiungete il tuorlo continuando a mescolare, una volta denso versate nel composto il cioccolato bianco a pezzi. Mescolare fino al completo scioglimento. Dopodichè fate raffreddare ed aggiungete l'albume.
Mettete il preparato,ovviamente filtrandolo, nel sifone Isi Gourmet Whip 0,5l e lasciate in frigo per almeno 2 ore.

Servite i muffins, tagliandoli a metà, con sopra lo sbaffo di mousse....spolverizzate con delle scaglie di cioccolato fondente....

Enjoy it!

Cipolline sott'olio alla cannella

Ingredienti:

2 kg di cipolline
0,7 di aceto bianco
0,7 di vino bianco
q.b. olio extravergine di oliva
6 chiodi di garofano
pepe
cannella in polvere ( a vostro piacere)
2 foglie di alloro
50g di zucchero
3 pizzichi di sale

Procedimento

Sbucciate le cipolline badando che rimangano intere.Porle in un tegame abbastanza largo e ricoprirle con l'aceto, il vino bianco, i chiodi di garofaano, la cannella, lo zucchero, l'alloro e il sale. Portate ad ebollizione e lasciare bollire molto adagio per 10 minuti. fate attenzione a sbucciare in modo corretto le cipolline se no si sfalderanno. Trascorso il tempo scolatele e distendetele su un canovaccio ad asciugare per due ore circa.
Una volta asciutte mettete le cipolline nei vasetti di vetro aggiungete del pepe in grani e ricopritele d'olio extravergine.
Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in un luogo scuro ed asciutto.
Per questa preparazione si richiede particolare attenzione poichè se non cotte a dovere le cipolline fermenteranno benchè siano sott' olio, quindi è consogliabile usare cipolline di piccole dimensioni (15 mm di diametro).


Buon divetimento!!!

Enjoy it..

Composta Di Natale

Mele e Pere alla Curcuma e Coriandolo!

3,5 kg tra pere e mele dalla polpa consistente
1kg di zucchero
1 limone
1|4 l di aceto bianco
1|4 l di vino bianco
q.b. curcuma in polvere ( " ...botanicamente parlando, la curcuma appartiene alla famiglia delle Zingiberacee. Si tratta di piante erbacee, perenni, dotate di rizoma e coltivate prevalentemente nelle regioni tropicali. La pianta della curcuma è caratterizzata da foglie lunghe a forma ovale, mentre i fiori sono raccolti in spighe. Il suo nome deriva dalla lingua persiana-indiana e precisamente dalla parola Kour Koum, che significa zafferano; infatti la Curcuma è anche nota col nome di Zafferano delle Indie. I suoi rizomi, che sono la parte della pianta che contiene i principi attivi, o droga, vengono fatti bollire per parecchie ore e fatti seccare in grandi forni, dopodiché vengono schiacciati fino ad ottenere una polvere giallo-arancione che viene comunemente utilizzata come spezia nella cucina del Sud Asia.". )

q.b coriandolo in semi ( "Il coriandolo è una pianta erbacea annuale della stessa famiglia del prezzemolo (è anche chiamato prezzemolo cinese), del cumino e dell'anice. Si utilizzano i frutti, rotondi e di colore giallo paglierino, che vengono essicati appendendo la pianta in luogo fresco e arieggiato, e conservati interi." )

Procedimento.

Sbucciate le pere e le mele, tagliatele a quarti asportando il torsolo.
Versate l'aceto in un tegame piuttosto capiente, aggiungendo poi il vino bianco, la scorza ed il succo del limone.
Immergetevi le mele e le pere, sopra queste, versate lo zucchero.
Coprite il tegame e lasciate riposare per almeno mezz'ora.
Mettete il tegame, scoperto, sul fuoco. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere il contenuto, adagio, mescolando ogni tanto. La cottura delle pere terminerà dopo un paio d'ore, a questo punto frullate il composto ancora caldo aggiungendo la curcuma, che dia quel suo colore tipicamente giallo/arancione e poi versate il coriandolo a vostro piacimento, più ne versate più la composta sarà speziata!
Se il composto è troppo liquido riponete il tegame sul fuoco e fate ridurre il tutto lasciandolo su fiamma bassa per altri 15/20 minuti (max).
Finito il processo riempite i vasetti di vetro con il composto ancora bollente, chiudete ermeticamente i vasetti e lasciateli raffreddare. Per essere più sicuri una volta a temperatura ambiente sterelizzate i contenitori immergendoli per mezz'ora in aqua bollete.

Una volta pronti i vasetti possono essere etichettati e decorati.....ottimi come regali (alternativi) di Natale....ottima con un succulento arrosto di maiale....

Enjoy it!

Prossimamente....
Cipolline alla cannella sott'olio
Zuccine sott'olio con cumino
Composta di kiwi e mele alla vaniglia

Link preferiti

http://www.evoluzioneculturale.it/
http://www.madeinkitchen.tv
http://www.tapasblogs.com/
http://herbs-spices.info/
http://www.bibliothecaculinaria.it/

Si mangia Fusion...

Vi propongo due ricette......nate dalla mia mente un po' troppo astrusa ma senza bachi..;-)....

Luogo di cucina:
ristorante "al-Andalus” situato all'interno del Centro culturale italo-arabo Dar Al Hikma di Torino
Assaggiatori:
troupe BBC dopo avermi intervistato e filmato in corso d'opera....


• Tagliatelle nere con Funghi Shitake, semi di sesamo tostati e pesto di rucola.

Preparazione tagliatelle: Impastare la farina e le uova, aggiungere del nero di seppia, un cucchiaio d'acqua e del sale. Tirare la pasta e tagliarla a strisce con spessore medio. Stendere le tagliatelle e farle asciugare.

Salsa: Far riprendere i funghi Shitake in acqua fredda per almeno un’ora (i funghi devo essere molto morbidi e non troppo gommosi, anche il gambo). Pestare al mortaio la rucola, l’aglio ed i pinoli, aggiungere ,a lavoro ultimato, dell’olio extravergine di oliva. Tostate i semi di sesamo e a parte, fate saltare i funghi con dell’olio di semi e del vino bianco misto a del sakè.
In una casserruola portate ad ebollizione l’acqua (ovviamente salata) per cuocere la pasta fresca. Qualche secondo prima della cottura ultima delle tagliatelle scolatele e aggiungetele ai funghi Shitake versando anche un po di acqua di cottura della pasta. Mescolate il tutto, alzando la fiamma, salate. Una volta impiattate aggiungete un cucchiaio di pesto di rucola e dopodichè spolverizzate le tagliatelle con i semi di sesamo.


• Risotto al lemongrass con pistilli di zafferano e pak choi.

Tritate finemente il lemongrass, lo scalogno, sfogliate e lavate il pak choi(cavolo cinese).
Fate soffriggere in abbondante burro il lemongrass, lo scalogno tritati ed aggiungete il pak choi, tagliato a julienne. Dopo di ché versate il riso Carnaroli amalagamandolo agl’ingredienti del soffritto e facendo tostare i chicchi per qualche minuto. Aggiungete, fino a coprire il riso e gl’ ingredienti,di brodo di miso con zafferano ( poca pasta di miso, zafferano in polvere sciolti in acqua bollente). Ogni volta che il brodo verrà consumato ed assorbito dal riso aggiungetene fino a cottura ultimata.Salate, pepate e mantecate con del parmigiano di vacche rosse (il mio preferito)...
Una volta pronto inpiattate e spolverizzate con i pistilli di zafferano.

Magnific!!!

Provate e ditemi...

Enjoy it!

i miei links

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Corsi di Cucina 2011

...Presto arriverà l'Anno Nuovo e con lui dei nuovi appuntamenti culinari.......
ogni mese si terranno dei corsi di cucina innovativi....tra la tradizione italiana e la cultura gastronomica di
altri mondi.....
Tra poco le date e le tematiche......

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tenetevi pronti!!!!


P.S. Una volta ultimati verranno pubblicizzati sul sito www.ilgastronomade.com