.....Muffins Fusion al sapor di Sifone..!!!

Muffins

100 g di farina di riso
100 g di farina di mandorle
175 g farina 00
1 cucchiaio di lievito vanigliato per dolci
125 g di burro fuso
2 uova leggermente sbattute
70 g di zucchero samolato
70 g di zucchero di canna
100 g latte di cocco
150 g di latte vaccino
155g di mirtilli

Portate il forno a 210°. Spennellate con olio o burro 6 stampini grandi. Mescolate in una terrina le farine, il lievito, i due tipi di zucchero e disponete tutto a fontana.
A parte, in una seconda terrina, mescolate il burro fuso, le uova, il latte ed il latte di cocco, versate il composto nella terrina delle farine. Rimestate con un cucchiaio di legno, quanto basta, per mescolare gli ingredienti.
Aggiungete delicatamente i mirtilli( precedentemente lavati). Distribuite il composto negli stampini (non devono essere colmi) e fate cuocere i muffins per 20 minuti. Infine staccateli con un coltello e fateli raffreddare su una griglia. Una volta tiepidi spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Mousse al cioccolato bianco ed anice

135g Panna liquida
115g Latte intero
1 Tuorlo
75g Cioccolato bianco
50g Albumi
un bicchierino di liquore all'anice

Portate ad ebollizione il latte e la panna con il liquore. Aggiungete il tuorlo continuando a mescolare, una volta denso versate nel composto il cioccolato bianco a pezzi. Mescolare fino al completo scioglimento. Dopodichè fate raffreddare ed aggiungete l'albume.
Mettete il preparato,ovviamente filtrandolo, nel sifone Isi Gourmet Whip 0,5l e lasciate in frigo per almeno 2 ore.

Servite i muffins, tagliandoli a metà, con sopra lo sbaffo di mousse....spolverizzate con delle scaglie di cioccolato fondente....

Enjoy it!

Cipolline sott'olio alla cannella

Ingredienti:

2 kg di cipolline
0,7 di aceto bianco
0,7 di vino bianco
q.b. olio extravergine di oliva
6 chiodi di garofano
pepe
cannella in polvere ( a vostro piacere)
2 foglie di alloro
50g di zucchero
3 pizzichi di sale

Procedimento

Sbucciate le cipolline badando che rimangano intere.Porle in un tegame abbastanza largo e ricoprirle con l'aceto, il vino bianco, i chiodi di garofaano, la cannella, lo zucchero, l'alloro e il sale. Portate ad ebollizione e lasciare bollire molto adagio per 10 minuti. fate attenzione a sbucciare in modo corretto le cipolline se no si sfalderanno. Trascorso il tempo scolatele e distendetele su un canovaccio ad asciugare per due ore circa.
Una volta asciutte mettete le cipolline nei vasetti di vetro aggiungete del pepe in grani e ricopritele d'olio extravergine.
Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in un luogo scuro ed asciutto.
Per questa preparazione si richiede particolare attenzione poichè se non cotte a dovere le cipolline fermenteranno benchè siano sott' olio, quindi è consogliabile usare cipolline di piccole dimensioni (15 mm di diametro).


Buon divetimento!!!

Enjoy it..

Composta Di Natale

Mele e Pere alla Curcuma e Coriandolo!

3,5 kg tra pere e mele dalla polpa consistente
1kg di zucchero
1 limone
1|4 l di aceto bianco
1|4 l di vino bianco
q.b. curcuma in polvere ( " ...botanicamente parlando, la curcuma appartiene alla famiglia delle Zingiberacee. Si tratta di piante erbacee, perenni, dotate di rizoma e coltivate prevalentemente nelle regioni tropicali. La pianta della curcuma è caratterizzata da foglie lunghe a forma ovale, mentre i fiori sono raccolti in spighe. Il suo nome deriva dalla lingua persiana-indiana e precisamente dalla parola Kour Koum, che significa zafferano; infatti la Curcuma è anche nota col nome di Zafferano delle Indie. I suoi rizomi, che sono la parte della pianta che contiene i principi attivi, o droga, vengono fatti bollire per parecchie ore e fatti seccare in grandi forni, dopodiché vengono schiacciati fino ad ottenere una polvere giallo-arancione che viene comunemente utilizzata come spezia nella cucina del Sud Asia.". )

q.b coriandolo in semi ( "Il coriandolo è una pianta erbacea annuale della stessa famiglia del prezzemolo (è anche chiamato prezzemolo cinese), del cumino e dell'anice. Si utilizzano i frutti, rotondi e di colore giallo paglierino, che vengono essicati appendendo la pianta in luogo fresco e arieggiato, e conservati interi." )

Procedimento.

Sbucciate le pere e le mele, tagliatele a quarti asportando il torsolo.
Versate l'aceto in un tegame piuttosto capiente, aggiungendo poi il vino bianco, la scorza ed il succo del limone.
Immergetevi le mele e le pere, sopra queste, versate lo zucchero.
Coprite il tegame e lasciate riposare per almeno mezz'ora.
Mettete il tegame, scoperto, sul fuoco. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere il contenuto, adagio, mescolando ogni tanto. La cottura delle pere terminerà dopo un paio d'ore, a questo punto frullate il composto ancora caldo aggiungendo la curcuma, che dia quel suo colore tipicamente giallo/arancione e poi versate il coriandolo a vostro piacimento, più ne versate più la composta sarà speziata!
Se il composto è troppo liquido riponete il tegame sul fuoco e fate ridurre il tutto lasciandolo su fiamma bassa per altri 15/20 minuti (max).
Finito il processo riempite i vasetti di vetro con il composto ancora bollente, chiudete ermeticamente i vasetti e lasciateli raffreddare. Per essere più sicuri una volta a temperatura ambiente sterelizzate i contenitori immergendoli per mezz'ora in aqua bollete.

Una volta pronti i vasetti possono essere etichettati e decorati.....ottimi come regali (alternativi) di Natale....ottima con un succulento arrosto di maiale....

Enjoy it!

Prossimamente....
Cipolline alla cannella sott'olio
Zuccine sott'olio con cumino
Composta di kiwi e mele alla vaniglia

Link preferiti

http://www.evoluzioneculturale.it/
http://www.madeinkitchen.tv
http://www.tapasblogs.com/
http://herbs-spices.info/
http://www.bibliothecaculinaria.it/

Si mangia Fusion...

Vi propongo due ricette......nate dalla mia mente un po' troppo astrusa ma senza bachi..;-)....

Luogo di cucina:
ristorante "al-Andalus” situato all'interno del Centro culturale italo-arabo Dar Al Hikma di Torino
Assaggiatori:
troupe BBC dopo avermi intervistato e filmato in corso d'opera....


• Tagliatelle nere con Funghi Shitake, semi di sesamo tostati e pesto di rucola.

Preparazione tagliatelle: Impastare la farina e le uova, aggiungere del nero di seppia, un cucchiaio d'acqua e del sale. Tirare la pasta e tagliarla a strisce con spessore medio. Stendere le tagliatelle e farle asciugare.

Salsa: Far riprendere i funghi Shitake in acqua fredda per almeno un’ora (i funghi devo essere molto morbidi e non troppo gommosi, anche il gambo). Pestare al mortaio la rucola, l’aglio ed i pinoli, aggiungere ,a lavoro ultimato, dell’olio extravergine di oliva. Tostate i semi di sesamo e a parte, fate saltare i funghi con dell’olio di semi e del vino bianco misto a del sakè.
In una casserruola portate ad ebollizione l’acqua (ovviamente salata) per cuocere la pasta fresca. Qualche secondo prima della cottura ultima delle tagliatelle scolatele e aggiungetele ai funghi Shitake versando anche un po di acqua di cottura della pasta. Mescolate il tutto, alzando la fiamma, salate. Una volta impiattate aggiungete un cucchiaio di pesto di rucola e dopodichè spolverizzate le tagliatelle con i semi di sesamo.


• Risotto al lemongrass con pistilli di zafferano e pak choi.

Tritate finemente il lemongrass, lo scalogno, sfogliate e lavate il pak choi(cavolo cinese).
Fate soffriggere in abbondante burro il lemongrass, lo scalogno tritati ed aggiungete il pak choi, tagliato a julienne. Dopo di ché versate il riso Carnaroli amalagamandolo agl’ingredienti del soffritto e facendo tostare i chicchi per qualche minuto. Aggiungete, fino a coprire il riso e gl’ ingredienti,di brodo di miso con zafferano ( poca pasta di miso, zafferano in polvere sciolti in acqua bollente). Ogni volta che il brodo verrà consumato ed assorbito dal riso aggiungetene fino a cottura ultimata.Salate, pepate e mantecate con del parmigiano di vacche rosse (il mio preferito)...
Una volta pronto inpiattate e spolverizzate con i pistilli di zafferano.

Magnific!!!

Provate e ditemi...

Enjoy it!

i miei links

http://www.altissimoceto.it
http://www.giallozafferano.it
http://www.cookaround.com
http://www.dissapore.com
http://www.chefblog.it
http://www.spelucchino.it
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http://www.untoccodizenzero.it
http://www.ilgiornaledelcibo.it
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http://cucina.corriere.it
http://www.lacucinaitaliana.it
http://www.ilgastronomade.com
http://www.sognatoridelgusto.it
http://www.ricetteonline.com/index.php
http://www.vandenbergedizioni.it/apicius.html
http://www.gamberorosso.it
http://www.enogastronomia.it
http://www.saporidelpiemonte.it
http://www.buonappetitoate.com/Blog%20Italiani.htm

Scambio link gratis www.eurorisparmio.com

Corsi di Cucina 2011

...Presto arriverà l'Anno Nuovo e con lui dei nuovi appuntamenti culinari.......
ogni mese si terranno dei corsi di cucina innovativi....tra la tradizione italiana e la cultura gastronomica di
altri mondi.....
Tra poco le date e le tematiche......

per iscriversi:

giulia.costanzo@hotmail.it

tenetevi pronti!!!!


P.S. Una volta ultimati verranno pubblicizzati sul sito www.ilgastronomade.com

Chiedetemi torte e pasticcini.....che mi diverto...!

Su ordinazione le OFFICINE PASTICCIO preparano torte...biscotteria, golosa pasticceria e intraprendenti confetture.....anche per il bianco NATAL!

....consegna direttamente a casa.....

Per ordinazioni:

Giulia Costanzo
3404122970

Siamo ad Avigliana....

KALI DINNER

e poi....una magnifica CENA INDIANA!!!...

dopo il grande riscontro dato dalle nostre cene etniche è la volta dell'India....paese dai mille volti e dai mille sapori....



MENù

Insalata calda di pollo e ananas

Zuppa di lenticchie con samosa

Maiale al tamarindo con curry di zucca
Merluzzo al forno al cocco e coriandolo con riso fritto speziato

Gelato al mango
Pudding di carote
Polpettine dolci di ceci


25 € escluse le bevande

Prenotazioni entro giovedì 28 ottobre al ristorante la Mandragola
Via XXV Aprile 20 Chianocco, Torino / 0122641783 - 331/6512762
(ogni tipo di intolleranza o dieta particolare dovrà essere comunicata al momento della prenotazione
in maniera da renderci possibile la preparazione di portate sostitutive)

Vi aspettiamo affamati!!!

MAPPAMONDO e le infinite culture gastromiche!!!

Insieme al ristorante la Mandragola...ho partecipato alla manifestazione torinese più interculturale del momento ....MAPPAMOND0....

http://www.lastampa.it/_web/cmstp/tmplrubriche/torinosette/grubrica.asp?ID_blog=132&ID_articolo=906&ID_sezione=294&sezione=

Un viaggio culinario...tra confetture speziate....dolci nostrani con un pizzico di multiculturalità....e tante altre creazioni gastronomiche,emblema dell'incontro tra la tradizione piemontese e gustosi ingredienti provenienti da tutto il mondo!

Eat At Home....

Per l'autunno ed inverno 2010 un nuovo progetto......Si mangia a casa? Perchè no?!!!...Abbiamo il delivery Chef!!!...

.....cosa mi serve?...solo una cucina...e...CUCINO IO!!!...

Organizzazione di cene e/o buffet privati.....

Gourmet Sì...ma a casa!!!


Contatti:

Giulia Costanzo 3404122970

Verso MARRAKECH....

In collaborazione con Chef Kumalè...

Si svolgerà in Marocco, dal 4 al 7 settembre il Team Building dedicato alla cucina maghrebina che coinvolgera un folto gruppo di dirigenti di una importante compagnia telefonica italiana.

Catering

In colaborazione con il ristorante la Verna Neuva di Cavour organizzazione Catering nelle più belle località del Cavourese !!!!

http://www.lavernaneuva.it/catering.asp

Catering

In collaborazione con il ristorante la Mandragola organizzazione matrimoni nella bellissima Casaforte mediovale di Chianocco ed alla Brunetta di Susa!!!!!!!

http://www.facebook.com/?ref=home#!/pages/Torino-Italy/LA-MANDRAGOLA/93216260133?ref=ts&__a=6&ajaxpipe=1

Corsi di cucina e team building

In collaborazione con Federico Crova corsi di cucina e team building al FOODLAB di via Tirreno!!!

http://www.cuocoto.it/

Corso gastronomico....Erbe e Fior del mio cuor!

Vi proponiamo un tour gastronomico tra erbe e fiori, protagonisti antichi di ricette di tradizione montana.
Questi fantastici figli della primavera posseggono immense possibilità culinarie sfruttate dai tempi antichi.
I sapori che regalano sono unici, odori e gusto della natura selvatica. Le erbe ed anche i fiori come ingredienti corrispondono ad una dieta sana e di stagione, di fatto molte erbe commestibili oltre a diventare parte integrante di pietanze gustose posseggono proprietà curative. Il mondo affascinante delle erbe e dei fiori quali primi attori della nostra cultura locale, propone un’ immensa varietà usata per creare innumerevoli ricette.
Il corso sarà suddiviso in tre appuntamenti da tre ore ciascuno. Ogni Appuntamento svilupperà la tematica centrale da vari punti di vista. Verranno proposte 4 ricette da preparare e degustare insieme a fine serata.

Date: martedì 27 Aprile, martedì 4 Maggio, martedì 11 Maggio.
Orari: Inizio ore 18:00
Fine ore 21:00
Primo appuntamento:
“Iniziando il pasto con fiori ed erbette”

Pancake con Fiori di Girasole con prosciutto crudo nostrano
Tortino di ricotta e pasta sfoglia con luppolo e scorzetta di limone
Frittelle di borragine con crema alla menta
Frittata alle ortiche
Secondo appuntamento:
“Vegetariani con le erbe”

Risotto con le viole
Minestra di fave e cicoria
Cannelloni con spinaci selvatici
Pesto alla rucola selvatica
Terzo appuntamento:
“Dolci al sapor di fiori”

Frittelle con fiori di Robinia
Crepes ai fiori di tarassaco Con Marmellata di rose
Panna cotta al basilico
Mousse al cioccolato fondente e menta

ADDOLCIAMOCI CON IL MIELE! La Mandragola propone....

Il miele, con le sue particolarità e diversità organolettiche ed attraverso le sue proprietà nutritive e curative ci accompagnerà dall’antipasto al dolce.
Il miele, dolcificante naturale, viene impiegato in cucina non prettamente per la preparazione di dolci ma è un condimento ed ingrediente perfetto per molti piatti della tradizione culinaria italiana.


4 ricette mielose:

Antipasto: Insalatina di songino con petto d’anatra mele ed emulsione al miele d’acacia e pepe rosa

Primo: Risotto reale

Secondo: Arrosto di maiale con salsa alle noci e miele di castagno

Dolce: Torta di riso alla melata


Il laboratorio servirà inoltre a conoscere le varie tipologie di mieli e le loro caratteristiche, accompagnata da brevi spiegazioni sull’ arte dell’ apicoltura.
Verrà proposta una degustazione finale

Workshop culinari e corsi gastronomici!

Con un’ attenzione alla cucina regionale italiana tra sfumature storiche e tradizioni antiche, la cucina etnica presentata nelle sue forme originali, vengono proposti laboratori e corsi di cucina rivolti ad un target adulto e famiglie.
I laboratori culinari avranno durata di 3 ore ciascuno ed i corsi durata di 9 ore suddivisi in 3 appuntamenti. Entrambe i format potranno essere proposti in orari mattutini o serali, in accordo con i giorni di chiusura ed apertura del locale. Tali appuntamenti si svolgeranno periodicamente a discrezione degl’organizzatori ed a seconda della domanda.
Ad ogni incontro si eseguiranno 4/5 ricette maggiormente rappresentative della tematica scelta. Le ricette saranno gustate a fine preparazione.

Costi:
Laboratori culinari (3 ore) : 60 €
Corsi gastronomici (9 ore): 150 €

Chef Kumalè, io ed Il Forum Gastronomico di Santiago de Compostela

IL PIACERE DEL PANE!

Nova Coop, una delle maggiori catene di distribuzione operante in Piemonte e tra le maggiori cooperative di consumatori, inaugura il nuovo cartellone di attività culturali con un ciclo d’incontri dedicato alle cucine del mondo, ospiti della Sala Punto d’Incontro dell’Ipercoop di via Livorno a Torino.

Giovedì 25 marzo, ore 17.30 - 19.30
Pane per i vostri denti (e per il piacere)

La panificazione è sempre stata l’attività più presente nella storia dell’alimentazione umana. In tempi in cui il pane ha perso il suo valore sociale e nutrizionale verrà raccontato attraverso ricette semplici restituendogli il suo giusto spazio nelle vita quotidiana. Durante l’Officina verranno spiegate le caratteristiche ed il ruolo degli elementi base per la produzione del pane: acqua, farina, sale, lievito, fermentazione e cottura.

Menu:

La Prima colazione: Pane allo yogurt e banane

Il Pranzo: Focaccine con Grana Padano e Pinoli

La Merenda: Pane al cocco albicocche e nocciole

La Cena: Friselle

Per partecipare è necessario iscriversi presentandosi al Punto soci dell’Ipercoop di Via Livorno a Torino. È previsto un numero massimo di partecipanti.
La quota d’iscrizione è di 15 € verrà destinata a progetti di solidarietà Coop.

FOOD SOUND SYSTEM

12 MARZO 2010 dalle ore 19:00 fino alle ore 22.....

In collaborazione con il Cotonificio live Music, la Cheffa Giulia Costanzo ed il Dj/Vj Watton propongono un' altro appuntamento appettitoso tra musica e cibo!

Ancora particolarità sonore e culinarie... Una sintesi tra gusto e musica....

Con un ottimo sottofondo sonoro verrà proposto un Buffet che vi toglierà le voglie....ricette per vegetariani e non...con qualche sorpresa gastronomica straniera...

Chill Out and Lounge music e bit di electromusic vi accompagneranno durante un boccone e l'altro...

ENJOY IT!

ASIAN FUSION DINNER

Time:8:30PM Thursday, March 4th
Location:Ristorante LA MANDRAGOLA

Il Ristorante LA MANDRAGOLA in collaborazione con Giulia Costanzo Food Expert organizza :

Una Cena Al Profumo D' Oriente!

UN MENU CHE SI ISPIRA ALLE CULTURE CULINARIE ASIATICHE PIù SIGNIFICATIVE, VI APRIRà LE PORTE DI UN NUOVO MONDO!

Sarà uno dei migliori viaggi gastronoici che avete mai fatto!

ENJOY IT!

FOOD SOUND SYSTEM

Date: Friday, January 29, 2010
Time: 7:00pm - 11:00pm
Location: COTONIFICIO live music

In collaborazione con Cotonificio live Music, la Cheffa Giulia Costanzo ed il Dj/Vj Watton propongono un' apericena senza eguali!

Buffet ricco di particolarità sonore e culinarie... Una sintesi tra sapori ricercati e musica underground....

Gustando piatti tradizionali della nostra tradizione ed in più ricette vegetariane ed esotiche....Vogliamo stuzzicarvi i sensi!

Chill Out and Lounge music sposate a bit di electromusic!

ENJOY IT!

Pranzo casalingo!

Gnocchi all'Indiana:

Per 2 pers.

270 g Gnocchi di patate
una manciata di fagiolini carnosi
1/4 di cipolla
2 bustine di zafferano
q.b. olio
q.b. pepe
q.b.peperoncino
q.b. sale

Fate appassire in una casseruola a fuoco lento,la cipolla con olio pepe e peperoncino, nel mentre sbollentare i fagiolini.
Dopo di che scolate i fagiolini tagliateli a pezzettini ed incorporateli alla cipolla. A fiamma viva rendete croccante il contenuto della casseruola ed aggiungete lo zafferano. Durante la preparazione della salsa, cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata, scolateli ed uniteli al loro condimento.

Trofie alla Greca:

Per 2 pers.

270g Trofie (pasta fresca);
70g formaggio Feta;
10 pomodorini Pachino;
1/2 radicchio di Castelfranco;
1 spicchio d'aglio;
q.b. olio;
q.b. sale;
q.b. pepe.

Fate soffriggere l'aglio intero,diventato bruno toglietelo,a fiamma media buttare il radicchio tagliato a julienne nella padella,cotto il radicchio incorporate i pomodorini tagliati a spicchi aumentate la fiamma e dopo alcuni minuti aggiungete la feta sbriciolata, salate e pepate. Scolare la pasta fresca incorporla alla salsa e servite.

HONG KONG MON AMOUR....

HONG KONG MON AMOUR....

In occasione del Food and Dine year Festival....4 giorni ad Hong KOng per scoprire le sue particolarità culinarie....

TURISTI PER CASA

http://www.ilgastronomade.com/index.php?option=com_content&view=article&id=26&Itemid=17


Si viaggia in una Torino mangereccia.....Il Mondo A Porta Palazzo...

RICETTE D'AMORE

http://www.ilgastronomade.com/index.php?option=com_content&view=article&id=882:ricette-damore-laboratori-di-cucina-e-nutrizione-familiare&catid=24:novita

http://traspi.net/notizia.asp?IDNotizia=10013

Iniziativa sociale per avvicinare all'adozione

Appuntamento: Venerdi 15 gennaio ore 19.00
Mangiare bene per crescere meglio: laboratorio a cura di Serafina Petrocca
Verranno preparati insieme a genitori e figli dei buoni dolci indicati per una buona colazione ed una sana merenda senza l'uso di grassi animali ed eccessive quantità di zucchero.
Collaborazione di Vittorio Castellani aka Chef Kumalè e Giulia Costanzo

Via Paleologi,25
Chivasso